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【毛利志満】近江牛すき焼き・しゃぶしゃぶ用　モモ

抜群の味を誇る部位を選別しています。ひと口噛めば甘くて柔らかな近江牛肉ならではの食感をお楽しみいただけます。

※こちらは冷蔵商品です。
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5,880円（税込）

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"近江牛と共に百四十余年毛利志満と近江牛の歩んできた道
八月の夜は今米久にもうもうと煮え立つ　ぎつしり並べた鍋臺の前を　この世でいちばん居心地のいい
自分の巢にして　正直まつたうの食慾とおしやべりとに　今歓樂をつくす群衆"
――高村光太郎「米久の晩餐」

「近江牛毛利志満」の〈歴史＝物語〉は、ひとえに、地元を代表する近江商人、竹中久次と森嶋留蔵兄弟（滋賀県蒲生郡竜王町山之上生まれ）の果敢なフロンティア精神に始まります。

蒸気機関車、ガス灯、レンガ建築、そんな文明開化の象徴のひとつに挙げられる牛鍋。
明治初頭、関東方面での牛肉需要の急速な高まりを以前から聞きつけていた久次は、その先見の明を発揮。
それまで農耕用としてしか使われていなかった牛を陸路、十数日かけて曳行し、外国人居留者の多い横浜などで直接取引を始めます。
脂肪交雑の良い但馬の素牛からなる近江牛はたいへん人気を博し、それを追い風に久次は、家業の米穀店を手放し、明治十二年、ついに東京浅草に近江牛肉の卸小売業と牛鍋店を兼ねた「米久」を開店します。

「牛肉が塔の如く盛り上げてあった」(古川緑波「牛鍋からすき焼きへ」)と言われる米久の牛鍋は、瞬く間に巷を席巻。
艱難辛苦の末、関東と関西を拠点に二十数店舗を構えるまでに発展します。
しかしながら、明治から大正にかけてトレンドとして一世を風靡した米久も、関東大震災と昭和の統制経済の影響で、竹中・森嶋家の手からは離れることになります。

それ以降、蒲生野という元来肥沃な土地で、近江牛のさらなる肥育技術の向上と振興に努めてきた森嶋家が、昭和五十三年に、「髪の毛ほど細くてわずかの利益で、勤勉・倹約・正直・堅実の志を忘れず、すべての人に満足して頂ける」店を目指し、レストラン「近江牛毛利志満」を開業致しました。

すき焼きのおいしい召し上がり方

【其の一】

すき焼き鍋をご用意下さい。

【其の二】

鍋を火にかけ、少し煙が上がるくらいに熱くなりましたら、付け脂を鍋全体にたっぷり引きます。

【其の三】

お砂糖を鍋に散らすように入れます。その上にお肉を一枚ずつ広げて焼きます。少し待って、お肉の裏側を焼いて横に寄せます。
※お砂糖は、ザラメをお勧めします。

【其の四】

次に野菜とあしらいを入れます。この際、煮えにくいものから先に入れていくことが大切です。
※椎茸、玉ねぎ、焼豆腐、麩、青ネギ、糸コンニャク、エノキ茸、三つ葉または菊菜、秋には松茸、シメジなどもあいます。

【其の五】

濃口醤油を入れ、お好みの味に全体を仕上げていきます。適度にひたったところで、一度味見をして砂糖と醤油の量を加減します。
※市販のすき焼きのタレをお使いの場合、事前に味の濃さをみておいた方が良いでしょう。

【其の六】

お味が整いましたら、お召し上がり下さい。お好みにより、そのままでも善し、溶き卵に付けるも善し。

【結び】
すき焼きをおいしく煮る秘訣

・一度にたくさんの量を鍋に入れないこと
・お肉をあまり煮すぎないこと
・じっくり時間をかけて仕上げること
・あくまでも、すき”焼き”いう感覚を忘れないこと
・水気の多い野菜はなるべく入れないこと

しゃぶしゃぶのおいしい召し上がり方

【其の一】

土鍋かしゃぶしゃぶ鍋をご用意下さい。

【其の二】

鍋に八分目くらいの水と、約十センチ角のだし昆布を入れて火にかけます。鍋のだしが沸騰しましたら、昆布を引き上げます。

【其の三】

次に野菜とあしらいを入れます。この際、煮えにくいものから先に入れていくことが大切です。
※椎茸、エノキ茸、白菜、白ネギ、豆腐、春雨、三つ葉または菊菜などが特によく合います。

【其の四】

お肉を箸で一枚ずつはさみ、よく沸騰した鍋の中で軽くすすぐ要領で浸けて待ちます。お肉が淡いピンク色になりましたら食べ頃です。野菜とお肉を交互に召し上がるのがいいでしょう。
※お肉にはぽん酢タレ、野菜にはゴマダレがよく合います。

【其の五】

お肉を何回も浸けていますと、だし汁の上面が黒ずんできます。これは、お肉や野菜のアクが出たものですので、少し火力を弱めて、ていねいにアクをとってください。

【結び】
しゃぶしゃぶをおいしく食する秘訣

・一度にたくさんの量を鍋の中に入れないこと。
・お肉は淡いピンク色の時が一番！あまり煮すぎないこと。
・お鍋のアクはこまめに取り除くこと。
・お鍋のだし汁の量はいつも八分目に保つこと。

毛利志満　牧場

古くから江州米（近江米）の産地として知られる滋賀県の湖東地域にある毛利志満牧場は、鈴鹿山系より琵琶湖に注ぐ愛知川・日野川・野洲川の三河川流域の中心に位置し、清らかな水と二毛作による豊富な穀物資源に恵まれ、盆地特有の気候条件とともに牛肉の飼育に適した環境にあります。
自家肥育牧場を持ち、黒毛和牛の中でも最高級と評される兵庫県但馬産の血統正しい生後7～8ヶ月の雌牛のみを限定移入し、肥育月齢や発育状況に応じて、飼料を個別に調合するなどの細心の注意により、ストレスのない健康体で生育できるようにと愛情を込め、2年余りの歳月をかけて立派な近江牛に育て上げております。