日本酒は米の磨き具合によって「味の濃淡」を、酵母の種類によって「キレ」「香り」を調整し、食事を引き立てる脇役として楽しんでいただけるような酒を多く造っております。鮒ずしやホンモロコなどの湖魚料理や近江牛といった滋賀の名産品との相性も抜群です。

地産地消
100%滋賀の原材料を使用した酒造りにこだわっております。
自社田では山田錦を有機農法で栽培しており、清酒の原材料として使用しております。
「清酒 純米大吟醸 不盡蔵」は令和四年 GI滋賀の認定商品として登録されました。

水へのこだわり
清酒工場やワイナリーの原水は井戸水です。以前は水質の良い栗東ワイナリーの水を日本酒の洗米水・仕込水にしていましたが、草津工場の井戸を掘り直した結果、日本酒の醸造に適した水質の水が採取できるようになりました。
水は酒造りに欠かせない原料です。定期的な井戸掃除等を行い、水質分析に努めています。

洗いに始まり、洗いに終わる
酒造りは何よりも「洗い」の工程が重要です。
酒蔵の中で行う最初の工程は米を洗う「洗米」であり、日々の道具の洗浄や蔵内の掃除も「洗い」といわれます。
「洗い」を丁寧に行うことで、米本来の味わいや、より自然な酵母由来の香りを感じられる日本酒に仕上がるのです。

明治の初め、先々代が滋賀県草津の地で酒屋講の権利を得て酒造りを始め、遠祖の名に因んで銘酒「道灌正宗」と名付けました。江戸時代以来、太田家は幾多の変遷をたどりつつも、遠祖道灌の徳を偲びながら発展してまいりました。
米を磨き、心を磨き、技を磨いて精進努力しております。